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食品安全測(cè)定儀可快速鑒別“僵尸肉”

發(fā)布時(shí)間:2024-05-27 17:21:39來(lái)源:深芬儀器

  “僵尸肉”指冰凍多年銷往市場(chǎng)的凍肉,據(jù)已有報(bào)道,“僵尸肉”多為走私品,質(zhì)量安全不能保證。一些走私凍肉包裝上的生產(chǎn)日期顯示“肉齡”長(zhǎng)達(dá)三四十年,這些肉有的來(lái)自疫區(qū),有的嚴(yán)重過(guò)期,用化學(xué)藥劑加工調(diào)味品后變成“賣相”極佳的“美味佳肴”。

肉類一般允許冷藏多久呢?

根據(jù)原商業(yè)部制定的《冷庫(kù)管理規(guī)范(試行)》的規(guī)定:肉類在-18℃條件下,保質(zhì)儲(chǔ)存期為10-12個(gè)月。但由于對(duì)肉類的處理方式和冷凍條件的不同,冷凍肉的保質(zhì)儲(chǔ)存期有很大的區(qū)別。營(yíng)養(yǎng)師的建議是,無(wú)論口感和營(yíng)養(yǎng),鮮肉冷凍最好別超過(guò)1個(gè)月,最大限度是3個(gè)月。

僵尸肉有何危害?

多年的凍肉品質(zhì)上比鮮肉會(huì)差,但只要冷凍過(guò)程中沒(méi)有發(fā)生解凍現(xiàn)象,從外觀和口感上很難區(qū)別。但是不斷解凍等過(guò)程中容易滋生各種細(xì)菌,甚至是開(kāi)始變質(zhì)又重新冷凍,其衛(wèi)生安全和食品質(zhì)量不堪想象。

如何避免買到“僵尸肉”?

多年的凍肉品質(zhì)上比鮮肉會(huì)差,但只要冷凍過(guò)程中沒(méi)有發(fā)生解凍現(xiàn)象,從外觀和口感上很難區(qū)別。因此,要避免買到“僵尸肉”,可試試以下幾個(gè)方法:

1、比價(jià)格。便宜沒(méi)好貨,遇見(jiàn)低于平均市價(jià)的肉食謹(jǐn)慎購(gòu)買。

2、找標(biāo)識(shí)。經(jīng)檢驗(yàn)檢疫合格的進(jìn)口肉類產(chǎn)品紙箱不會(huì)使用鐵釘和鐵卡,同時(shí)外包裝上有輸出國(guó)(地區(qū))官方檢驗(yàn)檢疫標(biāo)識(shí),有以中文標(biāo)明品名、生產(chǎn)企業(yè)注冊(cè)號(hào)、生產(chǎn)批號(hào)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

3、正規(guī)渠道購(gòu)買。買放心肉最簡(jiǎn)單的辦法就是到正規(guī)超市、菜市場(chǎng)等選擇品牌肉,而且一定要記得索要小票。

那么,我們要怎么避免買到這些僵尸肉?怎樣才能買到新鮮的肉呢?

一、怎樣辨別僵尸鳳爪

1、看顏色如果雞爪太白說(shuō)明用雙氧水浸泡過(guò),正常的泡椒鳳爪顏色很自然,有雞肉本身的微黃色。

2、掰開(kāi)看正常動(dòng)物骨關(guān)節(jié)煮熟后是深褐色,肉質(zhì)紋理也是有顏色的,如果掰開(kāi)雞腳骨關(guān)節(jié)和肉質(zhì)紋理是純白色說(shuō)明用雙氧水浸泡過(guò)。

3、看皮膚如果雞爪掰開(kāi)后皮膚很薄甚至透明很脆,而且很容易撕掉,說(shuō)明用甲醛浸泡過(guò),正常煮熟雞爪的皮膚是很自然,而且皮膚有韌性不會(huì)輕易撕掉。

4、口感甲醛處理過(guò)的雞爪口感會(huì)感到很脆,而一般的雞爪口感是很有韌勁的。

二、怎樣辨別冷凍肉

1、質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色,肥肉和油脂則呈白色,聞起來(lái)沒(méi)有異味,新鮮的凍肉憑借肉眼的觀察度是可以感覺(jué)到光澤度的,聞起來(lái)也不會(huì)有異味。

2、壞的冷凍肉各部位顏色不一,用手指按壓后肉色沒(méi)有變化,解凍后肉質(zhì)松軟且沒(méi)有彈性,在家用鍋里煮一小塊,如果凍肉變質(zhì),肉湯就會(huì)變得渾濁。

三、怎樣辨別假豬蹄

1、泡過(guò)的豬蹄一看就特別粗,直徑8厘米以上,表皮發(fā)紅。

2、聞一聞會(huì)有淡淡的藥水味,肉的腥味反而不明顯。

3、表皮摸起來(lái)會(huì)非常硬,而且蹄子是分開(kāi)的。

4、正常的豬蹄個(gè)頭并不很大,蹄子連在一起,表皮松軟,皮的顏色不紅也不會(huì)特別白,甚至偏黃。

三種常見(jiàn)肉類辨別

1、牛肉

新鮮牛肉有光澤,紅色均勻稍暗,脂肪為潔白或淡黃色,外表微干或有風(fēng)干膜,不粘手,彈性好,有鮮肉味。老牛肉色深紅,質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅,質(zhì)堅(jiān)而細(xì),富有彈性。

2、魚(yú)肉

合格的魚(yú)鱗拱齊,眼球透明凸出,鰓呈鮮紅匕,肉有彈性彈性,放一主子掌上,魚(yú)體能保持米平的位置魚(yú)尾不致于彎曲下垂,新鮮的魚(yú)開(kāi)刀后可見(jiàn)鮮血流出。

3、豬肉

鮮豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微干或稍濕,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復(fù)原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅(jiān)實(shí)感,解凍后肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無(wú)異味。

深芬儀器食品安全測(cè)定儀可以針對(duì)僵尸肉中的食品安全指標(biāo):不良添加劑、有毒有害物質(zhì)、病害肉等進(jìn)行定量快速檢測(cè),快速判定肉質(zhì)的安全。